모카번(Mochabun)은 부드러운 빵 속에 짭짤한 버터크림을 넣고, 겉면에 커피 향이 나는 바삭한 크러스트를 입혀 구워낸 디저트입니다. 대표적인 브랜드 ‘로티보이(Rotiboy)’의 인기 메뉴로 널리 알려졌으며, 최근에는 홈베이킹으로도 인기를 끌고 있습니다. 고소하고 달콤한 풍미에 커피의 쌉쌀함이 더해져 중독성 있는 맛을 자랑하며, 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 반전 매력을 가지고 있습니다. 이 글에서는 모카번의 핵심인 버터크림 속재료, 커피크러스트 만들기, 보관 및 식감 유지법을 안내합니다.
1. 짭짤한 풍미를 살리는 버터크림 속재료
모카번의 중심은 속에 들어가는 짭짤한 버터크림입니다. 이 크림이 굽는 동안 자연스럽게 녹아 빵 속에 스며들며 풍부한 풍미를 만들어냅니다. 너무 달지 않고, 소금 간이 적절히 들어간 무염버터 또는 가염버터가 가장 적합합니다.
● 기본 재료 (6개 기준)
- 가염버터 또는 무염버터 60
- 슈가파우더 10g (선택)
- 바닐라 익스트랙 약간
● 만드는 법
1. 실온의 버터를 부드럽게 풀고 슈가파우더와 바닐라를 섞습니다.
2. 짤주머니에 담아 20g씩 나눠 동그란 모양으로 짜준 후 냉동
3. 냉동된 상태로 빵 반죽에 넣어 구우면 속에서 녹아 자연스럽게 퍼짐
● 팁
- 버터는 반드시 냉동 상태로 반죽에 넣어야 녹지 않고 모양 유지
- 가염버터를 사용하면 더 깊은 맛이 나며, 슈가파우더 양은 조절 가능
- 바닐라 외에 시나몬 파우더를 살짝 넣어도 풍미 강화
버터크림은 미리 만들어 냉동해 두면 번을 여러 번 만들 때도 빠르게 활용할 수 있습니다. 짠맛과 단맛이 적절히 어우러져야 모카번 특유의 매력을 살릴 수 있습니다.
2. 커피크러스트 만드는 법과 바삭하게 굽기
모카번의 또 다른 핵심은 겉면의 커피맛 크러스트입니다. 크러스트는 슈가버터 반죽에 커피와 계란을 섞어 짜는 주머니로 빵 위에 소용돌이처럼 올린 후, 오븐에서 바삭하게 구워내는 방식으로 완성됩니다. 이 겉면이 오븐에서 부풀어 오르며 번 전체의 향과 식감을 결정합니다.
● 크러스트 재료
- 무염버터 50g
- 설탕 50g
- 달걀 1개
- 중력분 60g
- 인스턴트 커피가루 1작은술 (온수 1큰술에 녹임)
● 만드는 법
1. 부드럽게 푼 버터에 설탕을 섞어 충분히 휘핑
2. 달걀을 나눠 넣어가며 잘 섞은 뒤, 녹인 커피액 첨가
3. 체 친 중력분을 넣고 골고루 섞어 짜는 주머니에 담습니다
● 사용 팁
- 반죽을 성형한 후 2차 발효가 끝나면 크러스트를 빵 위에 나선형으로 짜줍니다
- 크러스트는 얇게 골고루 올리는 것이 바삭함 유지에 효과적
- 커피 농도는 기호에 따라 조절 가능
● 굽기 세팅
- 오븐 예열: 180℃
- 굽는 시간: 15~18분 (빵 크기에 따라 조절)
- 표면이 균일하게 갈색이 되고 바삭한 상태면 완성
크러스트는 두껍게 짤 경우 오븐에서 갈라지거나 눅눅해질 수 있으므로 얇고 균일하게 올리는 것이 중요합니다. 구운 직후에는 가장 바삭하고 풍미가 좋습니다.
3. 보관 방법과 바삭함 유지 비법
모카번은 갓 구웠을 때 가장 맛있지만, 올바르게 보관하면 하루 이상도 풍미를 유지할 수 있습니다. 특히 크러스트의 바삭함을 유지하려면 공기와 습기에 민감한 커피층을 잘 보호해야 합니다.
● 실온 보관
- 완전히 식힌 후 밀폐 용기에 담아 실온에서 1~2일 보관
- 습기를 피하기 위해 종이 타월을 함께 넣는 것도 좋음
● 냉장 보관
- 밀폐 포장 후 냉장 보관 가능 (단, 크러스트는 눅눅해짐)
- 먹기 전 오븐 170℃에서 3~5분 데우면 바삭함 일부 복원
● 냉동 보관
- 구운 후 완전히 식혀서 랩핑 후 냉동 (2주 이내)
- 자연 해동 후 재가열로 식감 복원 가능
● 판매 및 유통 팁
- 당일 제조, 당일 판매가 이상적
- 포장 시 크러스트 손상 방지 완충재 필요
- 유통기한, 보관법 라벨 표기 권장
모카번은 재가열로도 충분히 다시 즐길 수 있지만, 커피크러스트의 섬세한 바삭함은 첫날이 가장 뛰어나므로 소량씩 구워 그날 소비하는 것이 좋습니다.
결론
모카번은 부드럽고 짭짤한 버터크림과 바삭한 커피 크러스트가 어우러진 매력적인 디저트입니다. 홈베이킹에서도 충분히 재현 가능하며, 판매용으로도 인기가 높은 아이템입니다. 반죽, 크러스트, 보관까지 하나하나 신경 쓴다면 집에서도 전문점 못지않은 모카번을 즐길 수 있습니다. 오늘 소개한 방법으로 직접 구워보며 나만의 스타일을 더해보세요.