폭신하고 촉촉한 식감으로 사랑받는 일본식 푸딩 케이크는 푸딩과 스펀지케이크의 중간 형태로, 부드러운 카스텔라 위에 달콤한 커스터드층이 더해진 디저트입니다. 한 입 베어 물면 입안에서 사르르 녹는 촉감이 특징이며, 차갑게 식힌 후 먹으면 더욱 깊은 풍미를 느낄 수 있습니다. 일본에서는 ‘푸링 케이키(プリンケーキ)’라 불리며, 편의점부터 고급 디저트 숍까지 다양하게 판매되는 인기 아이템입니다. 본 글에서는 간단하게 만들 수 있는 일본식 푸딩 케이크 구성 함께, 조리과정 및 위생관리 포인트까지 상세히 안내해드립니다. 초보자도 실패 없이 만들 수 있도록 순서대로 정리했으니, 집에서도 부드러운 디저트를 즐겨보세요.
일본식 푸딩케이크 구성
일본식 푸딩 케이크는 크게 3층으로 구성됩니다. 아래부터 캐러멜 시럽, 커스터드푸딩층, 케이크 반죽으로 구성되며, 각각의 질감과 풍미가 어우러져야 완성도 높은 맛이 납니다.
[1. 카라멜 시럽 재료]
- 설탕 50g
- 물 2큰술
- 뜨거운 물 1큰술 (캐러멜 완성 후 넣기)
[2. 푸딩층 재료]
- 계란 2개
- 전란 1개 추가
- 설탕 60g
- 우유 300ml
- 바닐라 익스트랙 약간
[3. 케이크 반죽 재료]
- 계란 2개
- 설탕 40g
- 박력분 60g
- 우유 2큰술
- 버터 20g (녹인 것)
Tip: 푸딩층은 반드시 체에 걸러 사용하면 더 부드럽고 깔끔한 식감을 얻을 수 있습니다. 계란은 찬 것을 바로 사용하면 잘 풀리지 않으므로 실온에 두었다가 사용하는 것이 좋습니다.
조리 과정
일본식 푸딩 케이크는 조립식이 아니라, 한 번에 반죽을 부은 후 중탕으로 구워내는 방식입니다. 각 층이 자연스럽게 분리되며 굽히는 특성이 있어, 반죽 순서와 오븐 세팅이 매우 중요합니다. 조리과정은 아래와 같습니다.
- 1. 카라멜 시럽 만들기
작은 냄비에 설탕과 물 2큰술을 넣고 중불에서 저어가며 끓입니다. 설탕이 갈색으로 변해 끓어오르면 불을 끄고 뜨거운 물 1큰술을 조심스럽게 부어 섞습니다. (튀김 주의!)
완성된 카라멜 시럽은 팬 바닥에 바로 부어 식혀둡니다. - 2. 푸딩층 만들기
계란 3개를 잘 풀고 설탕을 넣어 섞은 후, 따뜻하게 데운 우유를 천천히 붓고 바닐라 익스트랙을 넣습니다.
체에 두 번 걸러 부드럽게 만든 후, 캐러멜 위에 조심스럽게 붓습니다. - 3. 케이크 반죽 만들기
계란 2개에 설탕을 넣고 따뜻한 중탕에서 거품기로 뽀얗게 될 때까지 고속으로 휘핑합니다.
박력분을 체쳐 넣고, 주걱으로 가볍게 섞은 후, 우유와 녹인 버터를 넣고 마무리합니다.
이 반죽을 푸딩층 위에 천천히 붓습니다. 반죽이 섞이지 않도록 숟가락에 흘리듯 붓는 것이 포인트입니다. - 4. 굽기
팬 전체를 큰 오븐 트레이에 올리고 뜨거운 물을 팬 높이의 1/3 정도 부어 중탕 형태로 세팅합니다.
160도 오븐에서 약 50~60분간 구워줍니다.
중간에 표면이 너무 빨리 익으면 알루미늄 포일을 덮어줍니다.
완성 후 식힌 뒤 냉장고에서 최소 3시간 이상 식혀야 단면이 예쁘게 정리됩니다.
Tip: 푸딩층이 밀도 있게 굳어야 하므로 반드시 중탕으로 구워야 하며, 팬을 움직였을 때 중심이 흔들리지 않으면 완전히 익은 상태입니다.
위생관리 포인트
푸딩 케이크는 우유, 계란, 버터 등 상하기 쉬운 재료로 만들어졌기 때문에 보관 상태가 무엇보다 중요합니다. 잘못 보관하면 하루 만에도 상할 수 있으므로 위생관리가 포인트입니다. 따라서 적절한 온도와 시간 관리가 필요합니다.
[보관 방법]
- 냉장 보관 필수: 반드시 완전히 식힌 후 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하세요.
- 최대 보관일: 2일 이내 섭취 권장. 가능하면 하루 안에 소비하는 것이 가장 이상적입니다.
- 냉동 보관은 비추천: 식감이 손상되며 푸딩층의 분리가 발생할 수 있습니다.
[섭취 시 유의사항]
- 꺼낸 직후 바로 먹기보다 10분 정도 상온에 두면 향과 질감이 살아납니다.
- 이틀 이상 지난 제품은 맛뿐 아니라 위생적으로도 위험할 수 있으므로 유통기한을 철저히 지키는 것이 좋습니다.
- 보관 중 물이 생기거나 이취가 느껴지면 절대 섭취하지 마세요.
주의사항:
- 고온에서 빠르게 굽거나 오븐 온도가 너무 낮으면 푸딩층이 흐물거리거나 케이크층이 분리되지 않을 수 있습니다.
- 카라멜이 너무 진하게 탔다면 쓴맛이 강하게 배므로 다시 만들어야 합니다.
- 생크림이나 과일을 곁들일 경우, 그날 안에 섭취하세요.
결론
일본식 푸딩 케이크는 부드러운 커스터드와 촉촉한 스펀지, 달콤 쌉쌀한 캐러멜이 조화를 이루는 완성도 높은 디저트입니다. 보기보다 간단한 재료와 방법으로 만들 수 있어 홈베이킹 초보자도 충분히 도전할 수 있는 레시피입니다. 단, 유제품이 다량 포함되어 있어 반드시 위생과 온도 관리에 주의해야 하며, 당일 또는 다음 날 안에 섭취하는 것이 가장 이상적입니다. 촉촉하고 부드러운 달콤함이 입안에 퍼지는 순간, 수제 디저트의 즐거움이 배가될 것입니다. 오늘 한 번, 정성스럽게 푸딩 케이크를 구워보는 건 어떨까요?